От школьной «столовки» — к уютному кафе

26 января 2022 • 11:30

16265

Раиса Ивановская

Директор студии дизайна образовательных пространств «Design for school»

Фотографии: Depositphotos / Иллюстрация: Юлия Замжицкая

Столовая — это особое место в школе. Здесь ученики проводят перемены, отдыхают и общаются. Задача пространства школьных столовых — своей атмосферой и эстетикой прививать детям позитивное и осознанное отношение к еде, формировать культуру питания. Педсовет разобрался, как этого добиться.

Эксперты:

Константин Викторович Кривошонок, главный санитарный врач отраслевого союза развития социального питания «СОЮЗСОЦПИТ», врач по гигиене питания, преподаватель Высшей школы Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП).

Наталья Александровна Скоблина, доктор медицинских наук, профессор кафедры гигиены педиатрического факультета (ПФ) РНИМУ им. Н. И. Пирогова.

Рая Ивановская, специалист в области коммуникации в образовании, дизайне образовательной среде, школьном интерьере, директор студии дизайна образовательных пространств «Design for school».

Цвет

В интерьере школьной столовой рекомендуется использовать два-четыре цвета, которые не будут мешать приему пищи. Некоторые цвета не подойдут вовсе. Например, синий считается «несъедобным» и плохо сочетается с едой. А яркие красный, оранжевый или желтый — это возбуждающие «фастфудные» цвета, которые провоцируют излишний аппетит.

Подбирая цвета для окраски стен школьной столовой, нужно исходить из принципа — один основной (базовый) цвет и один-три акцентных оттенка к нему. При этом общее ощущение от цветовой гаммы должно быть теплое.

Освещение

Столовая должна быть равномерно освещена приятным светом, без темных зон. Подойдут светодиодные лампы с коэффициентом цветопередачи 8 и выше. Оптимальная цветовая температура — 3000–4000 К, то есть теплый или нейтральный свет.

Не рекомендуется использовать люминесцентные лампы.

Зонирование и единый стиль

Одинаковые столы, поставленные в бесконечно длинные ряды, рождают ощущение безнадежности. Пространство для детей разных возрастных групп необходимо зонировать, ведь один из трендов работы с образовательными пространствами — использование помещений под разные задачи. Например, в школьной столовой в первой половиня дня едят, а в другое время проводят дополнительные занятия или работают самостоятельно.

Зоны выделяют за счет простых приемов:

барная стойка (ее обожают подростки);
мягкий уголок с диванчиками;
рассадка на разное количество человек — по 2, 4, 16.

Оформлять школьную столовую можно в следующих стилях:

лофт-пространство;
«бабушкина кухня» с уклоном в этно;
экостиль, природные мотивы в декоре;
hi-tech для IT-школ.

Школа-лицей № 1535 в Хамовниках — пример разнообразно зонированного пространства столовой.

Школа № 712 — еще один пример разнообразно зонированного пространства, спокойной окраски и правильного освещения.

Школа № 1502 — кафе для старшеклассников в стиле лофт.

Благодаря единому стилю, пространство приобретает целостность, атмосферность и индивидуальность.

Коммуникация

В интерьер столовой стоит гармонично вписать базовые понятия о правильном питании.

«Дети младшего школьного возраста должны знать, что нужно съедать пять порций овощей и фруктов в день и что одна порция — размером с ладошку. Важно научить их отличать полезный и вредный перекус, относиться к здоровой еде позитивно. Ученикам средней и старшей школы можно начать разбираться в калорийности продуктов, иметь представление о питьевом режиме, возможном вреде голодания и опасности анорексии», — считает Наталья Александровна Скоблина.

Общаться с детьми на эти темы особенно удобно с помощью инфостендов:

Культуру поведения в столовой лучше транслировать другими средствами:

«В зоне с умывальниками перед входом в обеденный зал можно расположить иллюстрированные правила гигиены и мытья рук. Такая инфографика «программирует» мозг: стерильного в мире ничего не бывает, но, если правильно мыть руки, вероятность проблем со здоровьем будет ниже, а успеваемость — выше. Информация должна находиться на уровне глаз школьников в течение 30 секунд. Что-то вроде «Вымыл руки? Заходи в столовую», — развивает идею Константин Викторович Кривошонок.

Ироничные плакаты, объясняющие правила поведения в столовой, найдут отклик у детей.

В качестве обратной связи от школьников подойдет грифельная доска, интерактивные qr-коды для голосования, флипчарт для поваров и многое другое.

Эстетика еды

Константин Кривошонок уверен, что необходимо внимательно относиться не только к пространству столовой, но и к выбору школьной посуды, столовых приборов, сервировке еды:

«Внешний вид качественных и полезных блюд на завтрак и обед может испортить некрасивая посуда. И наоборот: стандартные блюда из рецептурных сборников могут быть яркими, интересными, вкусными и полезными в правильной тарелке».

Чтобы у детей появилось доверие к качеству школьного питания, можно сделать кухню открытой для глаз, как, например, в Новой школе или школе «Летово» (Москва).

«Школьная столовая способна превратиться из места, которое избегают или посещают без большого удовольствия, в пространство, где кормят не потому, что нужно „набрать за день КБЖУ“, но также приобщают к правильным пищевым привычкам».

Изменить отношение детей к еде может каждый директор школы — было бы желание. Школьники сами подскажут идеи и с удовольствием будут участвовать в формировании ежедневного меню:

«Хороший способ сделать помещение столовой привлекательным для школьников — увлечь их идеями разумного потребления („бери столько, сколько сможешь съесть“), фуд-кроссинга и другими, не исключающими права выбора для ребенка. Для многих из них важно чувствовать причастность к теме защиты окружающей среды, zero-waste и другим трендам», — добавляет эксперт.

Все это демонстрирует детям, что школьная столовая идет в ногу со временем, там происходит что-то важное и интересное, помимо бесплатного завтрака.

Для оформления интерьера школьной столовой существует немало готовых решений, но специалисты студии дизайна образовательных пространств «Design for school» готовы создать красивый и стильный проект под запрос.

Материалы по теме: